烹饪方法五十种，传热操作各不同。
常见就有八大类，一类一类说分明。
第一大类炒爆熘，旺火麻利可速成。
炒字就有七小种，生炒熟炒清炒干炒抓炒软炒每样都能色彩鲜颜香味浓。
生炒本是基础艺，不挂糊，不上浆，生青菜，生肉片，只要生炒就必须生。
肉切好，菜洗净，热锅凉油最高明。
开大火，放空锅，空锅烧热凉油冲。
凉油进锅晃一晃，锅见凉油亮晶晶。
立刻再把肉丝放，你若迟疑白费功。
肉丝进锅忙煸炒，飞速搅拌手不停。
肉丝发白并舒展，再将葱姜入油中。
翻炒五下酱油进，料酒也在此时用。
调料裹在肉丝上，菜盐入锅加味精。
拌炒数下菜略熟，色鲜味美盘中盛。
此法必须开大火，小火做法略不同。
姜葱与肉同时放，叫他爆香香味浓。
听完生炒听熟炒，熟炒用法也奥妙。
熟炒之法用熟肉，熟肉片子厚点好。
熟炒调料用面酱，黄酱辣酱也用着。
热锅凉油六成热，放入熟肉再煸炒。
炒得肉片打了卷，再下酱类继续炒。
炒得香味冲天起，料酒白糖青菜炒。